近海で取れた地魚にこだわるのは、素材の持ち味を最大限に生かせる鮨を握るからこそ。たいていの魚が季節を問わずに手に入るにもかかわらずそれらを使わないのは、季節のもたらす本当の旬の味にこだわっているから。養殖もの、冷凍ものは使わない。店主のその心粋を、心ゆくまで存分に堪能できる。